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Légumes et fruits qui ne contiennent pas d'amidon

Légumes et fruits qui ne contiennent pas d'amidon



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L'amidon est un glucide complexe blanc organique produit par les plantes vertes au cours de la photosynthèse. Chez l’homme et d’autres animaux, l’amidon se décompose en sucre et fournit de l’énergie aux tissus. L'amidon existe dans toutes les plantes, y compris les fruits et les légumes, mais les fruits et les légumes contiennent moins d'amidon que les autres. On trouve de grandes quantités d'amidon dans les légumes tels que les pommes de terre et le maïs et les fruits tels que les bananes. Toutefois, selon l’Université Harvard, la consommation de légumes autres que de régime, tels que la laitue, le brocoli et les oignons, peut protéger contre plusieurs formes de cancer, notamment les cancers de la bouche, de la gorge, des poumons et de l’estomac. Certains fruits, comme les framboises et les fraises, sont également pauvres en amidon.

Salade

Selon l'Université de l'Illinois, la laitue est le légume le plus couramment planté. Il existe plusieurs types de laitue, notamment la feuille verte, la feuille rouge, la romaine, la feuille de beurre et l'iceberg. La laitue est pauvre en amidon et riche en vitamines A et C (à l'exception de la laitue iceberg) et fournit des fibres alimentaires.

Brocoli

Le brocoli pousse mieux par temps frais et constitue généralement une récolte de printemps et d'automne. L'Université de l'Illinois affirme que le brocoli contient plus de nutriments que tout autre légume, y compris de grandes quantités de vitamine C et de bêta-carotène. Le brocoli est pauvre en amidon et peut être consommé cru ou cuit.

Baies

Selon le Scottish Crop Research Institute, les niveaux élevés de polyphénols, ou d’antioxydants naturels, présents dans les framboises, les fraises, les mûres et les canneberges empêchent la digestion de l’amidon et pourraient faire baisser le taux de glucose sanguin après avoir mangé.

Citrons et limes

Les citrons et les limes sont à la fois de petits fruits ronds riches en vitamine C et en antioxydants et pauvres en amidon. Les limes contiennent également des flavonoïdes pouvant contenir des propriétés antibiotiques. Un composé appelé limonine présent dans les citrons et les limes peut aider le corps à empêcher la libération de sucre dans le sang. Les citrons et les limes sont des fruits acidulés.